Nach Abschluss ihres Studiums arbeitete sie als Fotojournalistin bei ADN-Zentralbild und berichtete über kulturelle Ereignisse. Ab 1990 war sie als Fotoreporterin bei der Tageszeitung Junge Welt angestellt. Seit 1993 ist sie freischaffend tätig, u. a. für Zeitungen, die Gewerkschaften ver.di und IG Metall sowie diesen nahestehende Verlage und Projekte.
Frauen, u. a. nach dem Weltfrauenmarsch 2000 in Brüssel und in folgenden Jahren aktualisiert Frauenbilder. Portraits
Auseinandersetzung mit dem Kosovokrieg. Zu diesem Thema erarbeitete sie Fotoausstellungen von mehreren Reisen nach Jugoslawien. Schwerpunkt war seit 2001 der Luftangriff der NATO an der Brücke von Varvarin, hierzu gibt es auch eine Buchdokumentation: Die Brücke von Varvarin, Scheunenverlag Kückenshagen, und Ausstellungen dazu in über 50 deutschen Städten, in Prag und in Wien. 2019 wurde Gabriele Senft Ehrenbürgerin von Varvarin.
Gesichter des Irak, das Ergebnis einer Reise nach Bagdad und Basrah im Januar 2003 dazu in mehreren Städten
Begegnungen in Cuba 2006 und 2008 nach Reisen mit der Frauengruppe ecomujer
Nicaragua heute nach einer Reise mit der Initiative zur Rettung des Berliner Giebelwandgemäldes Nicaraguanisches Dorf – Monimbó 1978 von Manuel García Moia auf dessen Spuren
Jahrgang 49 von und mit Gabriele Senft. Fotografien aus vier Jahrzehnten 1989–2009. Sie ging mit dieser Ausstellung in ihr Geburtshaus nach Belzig, in dessen Räumen das Kultur- und Jugendzentrum POGO untergebracht ist.[1]
Berlin gegen Krieg. Ausstellung ArbeiterFotografen Berlin
2013 Gesicht zeigen Porträts aus vier Jahrzehnten des Schaffens als Fotojournalistin
2014 wo auch immer wir wohnen – Begegnungen in Europa
2015 zum 70. Jahrestag der Befreiung vom Faschismus Leuchtend prangten ringsum Apfelblüten
2015 Dialog. Schriftsteller der DDR , Schriftstellerporträts und Begegnungen
2019 Neue Nachbarn – neue Freunde an unserem Tisch , Schutzsuchende in Deutschland
Gedenken. Guernica Gernikara Verlag Wiljo Heinen, Berlin und Böklund 2017, ISBN 978-3-95514-909-3.
Leuchtend prangten ringsum Apfelblüten. Der lang ersehnte Frühling. Arbeiterlogik im Verlag Wiljo Heinen, Berlin und Böklund 2020, ISBN 978-3-95514-913-0.