Francillon-Salat

Francillon-Salat ist ein gemischter Salat aus in einer Weißwein-Vinaigrette marinierten Kartoffeln, gekochten Muscheln und Sellerie, garniert mit geschnittenen Trüffeln.[1]

Das Originalrezept wurde von Dumas fils in seinem Theaterstück Francillon präsentiert, das am 9. Januar 1887 in der Comédie-Française uraufgeführt wurde, und wo es eine Cordon Bleu-Köchin namens Anette an den Protagonisten Henry weitergibt.[2]

Einzelnachweise

1. Auguste Escoffier: Kochkunst-Führer: ein Hand-und Nachschlagebuch der modernen französischen Küche und der feinen internationalen Küche. Autorisierte deutsche Ubersetzung der 3. franzosischen Auflage. Internationalen Verbandes der Koöche, 1914, S. 778. 
2. New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (google.de [abgerufen am 13. Juli 2023] Ebook).