Mit der Bezeichnung Bivongi DOC werden Weiß-, Rosé- und Rotweine (auch mit den Prädikaten „Riserva“ und Novello) produziert. Die Weine besitzen seit 1996 eine „kontrollierte Herkunftsbezeichnung“ (Denominazione di origine controllata – DOC), die zuletzt am 7. März 2014 aktualisiert wurde.[2]
Die Rot- und Roséweine werden aus 30–50 % Gaglioppo und/oder Greco nero (einzeln oder gemeinsam), 30–50 % Nocera, Calabrese und/oder Castiglione (einzeln oder gemeinsam) sowie höchstens 15 % weißen Rebsorten hergestellt, die für den Anbau in der Region Kalabrien zugelassen sind.