Antoine-Émile Plassan war ein Schüler von Ernest Meissonier und betätigte sich als Genre-, Porträt-, Landschafts- und Stilllebenmaler. Er stellte ab 1846 im Pariser Salon aus und wurde dort für seine Arbeiten 1852, 1857 und 1859 ausgezeichnet. Bilder von Plassan finden sich in Museen von Bordeaux, Montreal und Reims.
Jules Chaîne, Félix Simonson: Atelier de A. Plassan, Catalogue des tableaux, figures et paysages. Katalog zur Nachlassauktion mit einem Vorwort von William Bouguereau: Discours prononcé au Père-Lachaise sur la tombe de Antoine-Émile Plassan, Hôtel Drouot, Paris 1903.
Emmanuel Bénézit: Dictionnaire critique et documentaire des peintres, sculpteurs, dessinateurs et graveurs : de tous les temps et de tous les pays, Gründ, Paris 1999, ISBN 2-7000-3020-6.