الكولين[1] أو المَرارين[2] من المواد الأساسية المغذية للجسم والتي تمتاز بخاصية الذوبان في الماء وهي عادة تتركب من فيتامين ب المركبB-complex vitamins.[3][4][5]
تاريخ مادة الكولين
اكتشف العالم أدولف ستريكر الكولين Adolph Strecker عام 1864وتم تصنيعه كيميائياً عام 1866 وصنفة مجلس الغذاء والتغذية بمعهد الطب في الولايات المتحدة كمغذٍ أساسي في سنة 1998وكانت أهمية مادة الكولين كمغذٍ أساسي محط الأنظار في سنوات مبكرة من الأبحاث من خلال أبحاث على عمل الأنسولين اُكتُشِفت مادة الكولين كمغذٍ مهم لمنع مرض الكبد الدهنية
في عام 1975 أِكتشف العلماء أن إدارة مادة الكولين في الجسم تزيد من توليف وانتشار الإستيل كولين acetylcholine عبر الخلايا العصبية
هذة الاكتشافات أدت إلى زيادة الاهتمام في أهمية الكولين كمغذي وأيضاً أهميتة في وظائف الدماغ
نحن نعلم اليوم أن مادة الكولين تتكون من مواد حميّية غذائية مهمة لعمل الخلايا بشكل طبيعي وأيضاً توصلنا إلى معرفة أن البشر يحتاجون إلى مادة الكولين في غذائهم للبقاء على حياة صحية طبيعية
كل هذ لان مادة الكولين هي متطلب أساسي لتركيب المكونات الأساسية للأغشية وتعتبر مصدراً هاماً من مجموعات ميثيل عطوب labile methyl groups
التركيب الكيميائي
مادة الكولين هي امين رباعي مشبع والصيغة الكيميائية (CH3)3N+CH2CH2OHX−، حيث أن X− هو counterion مثل الكلوريد chloride هايدروكسيدhydroxide والطرطراتtartrate
مادة كلوريد كولين Choline chlorideيمكن أن تتشكل من انخفاض وذوبان عميق لمذيب سهل الانصهار مع خليط اليوريا وكل هذا يحدث مع خصائص غير عادية
ويستخدم موضعياً ملح ساليسيلات salicylate salt لتخفيف الألم من التقرحات القلاعية
كولين هايدروكسيد
هو واحد من فئة مرحلة نقل المواد الحفازه التي يتم استخدامها لنقل ايون هيدروكسيدhydroxide ion إلى الأنظمة العضوية وبالتالي تعتبر هذه القاعدة قاعدة قوية وهي أيضاً من أقل مراحل نقل المواد الحفازه تكلفة وهي تستخدم كوسيلة رخيصة لتجريد مقاومات الضوء في لوحات الدوائر
كولين هيدروكسيد Choline hydroxide هو ليس مستقر تماماً وهو ببطء ينقسم إلى ثلاثي ميثيل أمينtrimethylamine.
دور مادة الكولين في البشر
علم وظائف الأعضاء
هناك ثلاثة أغراض فسيولوجية لمادة الكولين ومسقلباته وهي السلامة الهيكلية وَ إشارة الأدوار لأغشية الخلايا وللكولنرجك العصبيcholinergic neurotransmission (مركب إستيل /acetylcholine synthesis) وَ كمصدر رئيسي لمجموعات ميثيلmethyl groups عبر مستقطبها ثلاثي ميثيل جليكاين (البيتين) trimethylglycine (betaine) التي تشارك في مسارات توليف adenosylmethionine
مصادر مادة الكولين من الطعام
المقدار الكافي من مادة الكولين للفتاة البالغة هو 425ملغرام كل يوم
والمقدار الكافي لرجل هو 550ملغرام كل يوم
وهناك أيضا مقدار كافي للمراهقين والأطفال
السعرات الحرارية
ملغرام (الكولين)
الأطعمة الحيوانية والنباتية
192
473
أوقية خام (142غ)لحم كبد البقر
78
113
بيضة كبيرة مسلوقة
238
190
نصف رطل (227غ)من أسماك القد
270
149
نصف رطل من الدجاج
410
173
ربع من الحليب الذي يحتوي على 1% الدهون
60
حوالي 250
ملعقة طعام (8غ)من ليستين الصوياsoy lecithin
104
177
ألف رطل (454غرام)من القرنبيط
154
113
ألف رطل من السبانخ
432
202
كوب من جنين القمح
450
142
كوبان (,47)من الفول الرائب
626
108
كوبين من الفاصوليا المطبوخة
716
119
كوب من الكينواquinoa غير المطبوخة
103
135
كوب من القطيفة amaranthغير المطبوخة
103
19
جريت فروت
649
54
3 أكواب (710سم مكعب)من الأرز البني المطبوخ
828
77
كوب (146غ)من الفول السوداني
822
74
كوب (143غ)من اللوز
بالإضافة إلى القرنبيط هناك عدد آخر من الخضروات الصليبية قد تكون أيضاً مصادر جيدة لمادة الكولين ويمكن الحصول على مادة الكولين والقيمة الغذائية لكثير من الأطعمة من الشبكة العنكبوتيه