دليل الطهو

دليل الطهو
المؤلف	أوغوست إسكوفييه
اللغة	الفرنسية
تاريخ النشر	1903
النوع الأدبي	غير روائي
الموضوع	فن الطبخ
المواقع
OCLC	30633064
تعديل مصدري - تعديل

دليل الطهو Le Guide culinaire ( تنطق بالفرنسية: [lə ɡid kylinɛ:ʁ] ) كانت أحد محاولات أوغسطين أوسكوفير لتدوين وتنظيم وصفات المطبخ الفرنسي وتقنياته.

تاريخ

طبعت الطبعة الأولى في عام 1903 باللغة الفرنسية، [1] وصدرت الطبعة الثانية في عام 1907، والثالثة في عام 1912، [2] أما الطبعة الرابعة وهي الحالية فصدرت في عام 1921.

يحتوي الكتاب على العديد من الوصفات التي طورها أوسكوفير أثناء عمله في سافوي بلندن، ولاحقًا في فندق الريتز كارلتون في باريس. احتفظ بوصفاته على بطاقات الملاحظات. أنشأ غالبية الوصفات وسماها باسماء رعاة مشاهير من الملوك والأثرياء والفنانين. بعد تركه لفندق سافوي في عام 1898، بدأ العمل على الكتاب.[3]

الاستخدام

طبعت النسخة الأصلية من الكتاب لإستخدام الطهاة المحترفون والعاملون في المطبخ. تحدثت مقدمة أوسكوفير في الطبعة الأولى من الكتاب عن أن الكتاب موجه لتعليم الجيل الجديد من الطهاة الصغار. ما زال الكتhب يستخدم في العديد من مدارس الطهي كأحد أهم المراجع في عالم الطهي.

روابط خارجية

مراجع

1. Escoffier, Auguste; Gilbert, Philéas; Fétu, E.; Suzanne, A.; Reboul, B.; Dietrich, Ch.; Caillat, A.; et al. (1903). Le Guide Culinaire, Aide-mémoire de cuisine pratique (بالفرنسية). Paris: Émile Colin, Imprimerie de Lagny. Archived from the original on 2016-06-29. Retrieved 2013-12-07. {{استشهاد بكتاب}}: Explicit use of et al. in: |الأول7= (help)
2. Zeldin، Theodore (1993). A History of French Passions 1848-1945: Intellect, Taste, and Anxiety. Oxford University Press. ص. 737. ISBN:978-0-19-822178-4. مؤرشف من الأصل في 2014-01-04. اطلع عليه بتاريخ 2013-12-07.
3. Clarkson Potter (2018). Luke Barr (2018). Ritz and Escoffier: The Hotelier, The Chef, and the Rise of the Leisure Class. ISBN:978-0804186292.