جرك (معجنات)

جورك

معلومات عامة

المنشأ	تركيا — أرمينيا — اليونان
بلد المطبخ	مطبخ عراقي — مطبخ تركي
النوع	طعام

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات

لغة الخميرة بالطحينة

الجُرَكْ أو الجُورَكْ أو لفة الخميرة وتعني القرص بالسمن،[1] أو الكعك أو الحلقة ومنها جاء معنى الخبر المدور،[2] (من التركية العثمانية چورك أو التركية الحديثة çörek بمعنى الخبز المدوَّر[3]) هي أحد أنواع المعجنات مدورة ولينة شبيهة بالخبز. شهيرة في الشرق الأوسط وجنوب شرق أوروبا ووسط آسيا. تعرف في العراق باسم «جُرَكْ» أو «جورك» أو «لفة الخميرة»[4] وهي من أشهر المعجنات في العراق، وتمتاز بطعمها الحلو ووجود السمسم الكثيف فيها، وتحشى احياناً بالتمر أو الحلقوم، تحضر في الأفران، وتباع في الأسواق أو الطرقات العامة في العراق.[5] وفي الجزيرة العربية والسعودية[6][7] والجزائر[8] باسم «خبز الشريك» كلها تعريبات للفظ تركي الأصل. في الجزائر وفرنسا يسمى الشريك القسنطيني أحياناً بالبريوش الجزائري.[9][10]

المكوّنات

1. كوب ونصف زيت
2. كوب وربع سكر
3. 4 اكواب ماء دافئ وممكن الزيادة حسب الحاجة
4. ملعقتين كبيرتين خميرة
5. رشة ملح
6. زعفران
7. حبة البركة للوجة
8. 10 كوب طحين

الخطوات

1. يخلط الخميرة مع أربع معالق سكر في كوب ماء دافئ لحلظات
2. ينخل الطحين ويوضع الملح والزيت والزعفران وخليط الخميرة وباقي السكر والماء وتعجن بالماكنة للحصول على عجينة متماسكة وتترك لتختمر
3. يقطع العجين حسب الشكل ويدهن بالزيت ويرش حبة البركة وتدخل الفرن حتى تستوي[4]

انظر أيضًا

• الكاهي
• بريوش
• لفافة القرفة
• جديلة الخمير

المراجع

1. أمين الخوري (1894)، رفيق العثماني: وهو قاموس يحتوي على نيف واثني عشر ألف كلمة تركية وفارسية مترجمة إلى اللغة العربية (بالعربية والتركية العثمانية والفارسية)، بيروت: مطبعة الآداب، ص. 114، OCLC:42823394، QID:Q108422811
2. محمد علي الأنسي (قرابة 1902)، قاموس اللغة العثمانية: الدراري اللامعات فى منتخبات اللغات: يحتوي على الكلمات التركية والألفاظ الفارسية والإفرنجية المتداولة في اللغة العثمانية (بالعربية والتركية العثمانية)، ص. 217، OCLC:671598090، QID:Q108616789
3. Team, Almaany. "ترجمة ومعنى çörek بالعربي في قاموس المعاني. قاموس عربي تركي مصطلحات صفحة 1". www.almaany.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2019-04-13. Retrieved 2019-01-05.
4. "طريقة عمل طريقة عمل جورك عراقي - 27 وصفة طريقة عمل جورك عراقي سهلة وسريعة". كوكباد. مؤرشف من الأصل في 2019-04-13. اطلع عليه بتاريخ 2019-01-05.
5. كيف عمل الجرك العراقي بالصور - موقع شهية نسخة محفوظة 10 ديسمبر 2013 على موقع واي باك مشين.
6. ""الشريك الحجري" زينة سفرة الإفطار بالمدينة المنورة". بوابة العين الإخبارية. مؤرشف من الأصل في 2019-04-13. اطلع عليه بتاريخ 2019-01-05.
7. "خبز "الشِريك" علامة فارقة في إفطار أهالي طيبة". صحيفة سبق الإلكترونية. مؤرشف من الأصل في 2019-12-14. اطلع عليه بتاريخ 2019-01-05.
8. "طريقة عمل الشريك القسنطيني بالصور من Soussou 1". كوكباد. مؤرشف من الأصل في 2019-04-13. اطلع عليه بتاريخ 2019-01-05.
9. +Samar (11 Jun 2018). "Chrik Constantinois {brioche algérienne}". Le Blog cuisine de Samar (بfr-FR). Archived from the original on 2019-04-13. Retrieved 2019-01-05.
10. couscousandpudding. "Chrik - Algerian brioches with sesame seeds". Couscous and pudding (بالإنجليزية). Archived from the original on 2019-01-06. Retrieved 2019-01-05.