ثنائي غلوتامات الكالسيوم

ثنائي غلوتامات الكالسيوم
ثنائي غلوتامات الكالسيوم
الخواص
الصيغة الجزيئية	C₁₀H₁₆CaN₂O₈⁴⁻
المعرفات
CAS	5996-22-5
بوب كيم	56841881
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.[CaH2][1]
المعرف الكيميائي الدولي InChI=1S/2C5H9NO4.Ca.2H/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;;;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);;;/p-4/t2*3-;;;/m00.../s1[1]  InChIKey:ZKUDDWCZGPUNQH-MINUCSRNSA-J[1]
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)
تعديل مصدري - تعديل

ثُنائي غلوتامات الكالسيوم (بالإنجليزية: Calcium diglutamate)‏، والمعروف كذلك بغلوتامات الكالسيوم؛ هو مركب كيميائي صيغته الجزيئية Ca(C₅H₈NO₄)₂. وهو ملح الكالسيوم الحمضي لملح لحمض الغلوتاميك، ويُستخدم مُعزِّزًا للنكهة في الطعام (رقم E: E623).[2][3]

يحتوي ثُنائي غلوتامات الكالسيوم على نفس الخصائص المعززة للنكهة لملح غلوتامات أحادية الصوديوم، ولكنه لا يحتوي على الصوديوم لأن حمض الغلوتاميك هو مُعزِّز النكهة الفعلي.[4]

المراجع

1. Pentanedioate, 2-amino-, calcium salt, (2S)- (2:1)، QID:Q2311683
2. PubChem. "Calcium diglutamate". pubchem.ncbi.nlm.nih.gov (بالإنجليزية). Archived from the original on 2020-09-27. Retrieved 2022-09-28.
3. Ball، P.؛ Woodward، D.؛ Beard، T.؛ Shoobridge، A.؛ Ferrier، M. (2002-06). "Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup". European Journal of Clinical Nutrition. ج. 56 ع. 6: 519–523. DOI:10.1038/sj.ejcn.1601343. ISSN:0954-3007. PMID:12032651. مؤرشف من الأصل في 27 أبريل 2022.
4. Ball, P.; Woodward, D.; Beard, T.; Shoobridge, A.; Ferrier, M. (2002-06). "Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup". European Journal of Clinical Nutrition (بالإنجليزية). 56 (6): 519–523. DOI:10.1038/sj.ejcn.1601343. ISSN:1476-5640. Archived from the original on 22 يوليو 2022.