تسكر

التسكير أو التسكر أو التخمير أو التحلل السكري (بالفرنسية: saccharification)‏ هو في الكيمياء الحيوية العملية التي تحوّل السكاكر معقّدة (مثل السيلولوز أو النشا) إلى السكاكر أكثر مفردة (مثل سكر الفاكهة أو سكر العنب) عادةً بواسطة خميرة (انزين) .ممكن أن تحضر الخمائر في المنتج أساسي (كفي حال الملت) أو من الممكن إنتاجها خمير أو فطور أخرى أو من الممكن إدخالها لإطلاق التفاعل.[1][2][3]

تعريفات أخرى

التحلل السكري (Saccharification)، الذي يعني حرفيًا "تحويل إلى سكر"، هو تحويل النشويات إلى سكريات وديكسترينات بواسطة الإنزيمات أثناء عملية التخمير. إن تخمير النشويات الموجودة في الحبوب إلى سكريات قابلة للتخمير ودكسترينات غير قابلة للتخمير يخلق أساس نقيع الشعير، وهو محلول سكري يتم تخميره لاحقًا إلى بيرة.[4]

انظر أيضًا

• فاكهة مسكرة – لا ينبغي الخلط بين تسكيرها بمعنى التخمير وبين تسكيرها بالتحلية أي بإضافة السكر مثل المربى.
• التمليح (حفظ) – هي وسيلة للحفظ ولصنع أطباق طعام شهية.
• التخليل

مراجع

1. Harper، Douglas. "Mash". Online Etymology Dictionary. مؤرشف من الأصل في 2017-01-15. اطلع عليه بتاريخ 2016-03-04.
2. Bier brouwen
3. Briggs، D.E.؛ Hough، J.S. (1981). Malting and Brewing Science: Malt and Sweet Wort. Springer Science & Business Media. ص. 3. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15. اطلع عليه بتاريخ 2016-03-02.
4. "The Oxford Companion to Beer Definition of saccharification,". Craft Beer & Brewing (بالإنجليزية). Archived from the original on 2024-09-20. Retrieved 2024-09-20.