1 عدد مرات الظهور مع الأندية وعدد الأهداف تحسب للدوري المحلي فقط وهو محدث في 10 مايو 2024.
2 عدد مرات الظهور مع المنتخب وعدد الأهداف محدث في 12 أكتوبر 2021.
ولد أيوب الكعبي في 26 يونيو 1993، بالدار البيضاء وكان يلعب كرة القدم بين أحياء البيضاء، وقد تمت إعارته من طرف أحد الأندية الممارسة في القسم الوطني الثالث، لخوض أكبر عدد من المباريات حيث كسب التجربة وبدأ يلعب في الفريق الأوّل لنادي الراسينغ البيضاوي. حيث كانت بدايات مع هذا النادي وكان موقع لعبه ظهير أيسر، والتحق بالفريق الأوّل وغيّر مركزه من ظهير إلى وسط ميدان دفاعي، وبعد ذلك استقر في مركز الهجوم. وكان له الفضل في صعود نادي الراسينغ البيضاوي إلى القسم الوطني الأول.[3]
أيوب الكعبي لعب لصالح نادي نهضة بركان. وقد غاب عن الفئات العمرية للمنتخب الوطني، فهو التحق مباشرة بالمنتخب المحلي. حيث اختاره المدرب جمال سلامي.
أظهر الكعبي إمكانياته الكبيرة، خصوصا في بطولة أمم إفريقيا للمحليين 2018 فهو أفضل هداف لهذه البطولة الإفريقية،[3] وقد أحرز 9 أهداف وتوج في نهاية المباراة النهائية يوم 4 فبراير 2018 بلقب هداف البطولة ولقي أداءه الخرافي إعجاب مدرب المنتخب المغربي هيرفي رونار ودعاه للمشاركة في كأس العالم 2018.
بعد مشاركته في كأس العالم 2018 إنتقل إلى هيبي شينا فورشن الصيني في يوليوز 2018 بصفقة قدرت ب 6 ملايين دولار.
وفي سنة 2019 عاد اللاعب إلى بلده، من بوابة فريق الوداد الرياضي.
سنة 2023 انتقل من السد القطري إلى نادي أولمبياكوس اليوناني الذي سجل معه أول هدف ضد فريق تشوكاريتشكي الصربي،[5]وذلك في إطار التصفيات المؤهلة لدور المجموعات من دوري المؤتمر الأوروبي.[5]