Tandoor mengacu pada berbagai oven. Yang paling umum dikenal adalah tanah liat silinder atau oven logam yang digunakan untuk memasak dan membuat kue di anak benua India Utara. Tandoor digunakan untuk memasak di Asia Selatan, Tengah dan Barat,[1] serta di Kaukasus Selatan.[2]
Panas untuk tandoor secara tradisional dihasilkan oleh arang atau kayu api, membakar di dalam tandoor itu sendiri, sehingga mengekspos makanan untuk api hidup, memasak panas bercahaya, dan udara panas, memasak konveksi, dan merokok oleh lemak dan jus makanan yang menetes ke arang.Temperatur di tandoor dapat mendekati 480 ° C (900 ° F), dan biasanya tandoor oven tetap menyala untuk waktu yang lama untuk mempertahankan suhu memasak yang tinggi. Desain tandoor adalah sesuatu dari bentuk transisi antara oven bumi darurat dan oven batu rencana horizontal.
