Taleggio

Taleggio
Negara asal	Italia
Wilayah	Lombardy, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mailand, Pavia, Treviso, Novara
Sumber susu	Sapi, susu penuh
Dipasteurisasi	Tidak
Tekstur	Secara frekuensi
Kadar lemak	48%
Waktu pematangan	40 hari
Sertifikasi	DOP[1]

Taleggio adalah keju Italia berbentuk persegi yang dibuat dengan menggunakan susu sapi mentah.[1] Keju ini merupakan salah satu dari keju Stracchino yaitu keju bertekstur lembut dan berbentuk persegi dari daerah Lombardy.[2] Sisi-sisi dari keju ini memiliki panjang 20 sentimeter dan berat dari keju tersebut sekitar 1 hingga 2 kilogram.[1] Kulit dari keju ini tipis dan berwarna kemerahan sedangkan bagian dalamnya berwarna putih ataupun kuning jerami.[1] Secara tradisional keju ini dimatangkan dalam gua-gua yang memiliki celah yang dalam.[1] Celah tersebut menghasilkan udara alami yang menyebabkan jamur tumbuh pada keju Taleggio.[2] Keju Taleggio merupakan salah satu keju tertua dari daerah Lombardy dan telah dikenal sejak abad ke-9.[1]

Lihat pula

• Keju
• Keju Italia

Rujukan

1. (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese.  Teks "publ Page 282-283." akan diabaikan (bantuan)
2. (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 57.

Pranala luar