Pommes Anna adalah masakan dengan bahan utama kentang yang diiris tipis. Makanan ini berasal dari Perancis. Pommes Anna dimasak menggunakan mentega dalam jumlah banyak. Irisan kentang tersebut dibiarkan hingga kecoklatan tanpa dibolak-balik saat dimasak. Jenis kentang yang digunakan untuk membuat Pommes Anna adalah kentang russet, biasanya dimasak tanpa dikupas.[1]
Pommes Anna disebut juga dengan Kentang Anna. Masakan ini bukan merupakan masakan utama. Pommes Anna merupakan sajian pendamping bebas gluten dan termasuk makanan vegetarian.[2][3]
Sejarah singkat
Pommes Anna dibuat oleh koki Adolphe Dugléri ié di kafe Anglais, Paris pada pertengahan abad ke-19. Adolphe Dugléri memberi nama sajian tersebut dengan sebutan Pommes Anna untuk memberikan penghormatan kepada seorang wanita bernama Anna Deslions. Ia merupakan seorang aktris dan sosialita yang bekerja untuk menghibur lelaki dengan penampilan yang mewah. Kafe tersebut juga digunakan untuk menghibur para pangeran, petinggi, dan pejabat internasional di salon pribadi yang ada di lantai atas kafe.[4][5]
Sebelumnya kentang memiliki reputasi yang buruk di kawasan Eropa selama berabad-abad karena dianggap beracun dan berbahaya untuk disantap. Namun Pommes Anna dikenal oleh masyarakat saat reputasi kentang membaik di kalangan bangsa Perancis.[4]
Kandungan bahan dan cara memasak
Tampilan masakan Pommes Anna yang dimasak hingga kecoklatan
Pommes Anna merupakan hidangan yang terbuat dari kentang. Selain kentang, masakan ini juga memadukan beberapa bahan seperti mentega, minyak zaitun, dan garam.[6]
Waktu yang dibutuhkan untuk memasak Pommes Anna tidak terlalu lama hanya 25 menit. Hal yang pertama dilakukan adalah memanaskan wajan, kemudian mentega dan minyak zaitun dimasukkan pada panci tersebut. Kedua bahan tersebut dimasak dengan menggunakan api sedang hingga mentega meleleh dan berbusa. Sebelum memasukkan irisan kentang, matikan kompor terlebih dahulu. Kentang yang telah disiapkan diiris tipis-tipis. Selanjutnya, irisan kentang tersebut disusun melingkar konsentris mengikuti bentuk wajan, dari mulai bagian pinggir hingga dalam. Pommes Anna terdiri dari tiga lapisan kentang yang membentuk bunga. Pada setiap lapisan dibumbui garam dan ditaburi minyak zaitun. Mentega juga ditambahkan pada bagian atas sususan kentang. Setelah tersusun sempurna, barulah dimasak di atas api sedang. Lelehan mentega akan mengikat irisan kentang hingga menyatu. Warna kentang yang coklat keemasan menandakan masakan tersebut telah matang dan siap untuk diangkat.[6]
Selain dimasak dengan cara digoreng, kentang Anna juga bisa dipanggang. Pada lapisan atas Pommes Anna juga bisa ditambahi daun thyme segar dan bawang putih untuk memperkaya rasa. Sebagai sentuhan akhir penyajian, masakan Pommes Anna juga ditaburi dengan irisan daun rosemari.[5][1]
.jpg)