Marmelada

Marmelada
Marmalade buatan sendiri
JenisAwetan buah
Tempat asalPortugal
Bahan utamaJus dan kulit buah citrus, gula, air
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini
Vihreät kuulat, bola marmelada hijau

Marmelada adalah awetan buah yang terbuat dari jus dan kulit buah citrus yang direbus dengan gula dan air. Versi terkenal terbuat dari jeruk pahit. Itu juga terbuat dari lemon, limau, jeruk bali, mandarin, jeruk manis, bergamot, dan buah citrus lainnya, atau kombinasinya. Citrus adalah pilihan buah yang paling khas untuk marmalade, meskipun secara historis istilah ini sering digunakan untuk pengawet non-citrus.[1]

Buah citrus yang disukai untuk produksi marmelada adalah Spanish Seville atau jeruk pahit, Citrus aurantium var. aurantium, dihargai karena kandungan pektinnya yang tinggi, yang siap dengan konsistensi kental yang diharapkan dari marmalade. Kulitnya memberi rasa pahit.

Kata "marmelada" dipinjam dari bahasa Portugis[2] marmelada, dari marmelo 'quince'.

Tidak seperti selai, sejumlah besar air ditambahkan ke buah dalam marmelada, cairan ekstra yang diatur oleh kandungan pektin yang tinggi dari buah. Dalam hal ini seperti jeli, tetapi sementara daging buah dan kulitnya disaring dari jeli untuk memberikan kejernihannya yang khas, itu disimpan dalam marmelada

Referensi

  1. ^ Maguelonne-Samat, (Anthea Bell, tr.) A History of Food 2nd ed. 2009, p. 507
  2. ^ "Marmalade". Lexico Dictionaries (dalam bahasa Inggris). Diarsipkan dari versi asli tanggal 2021-02-25. Diakses tanggal 25 Juli 2022. 

Bacaan lebih lanjut

  • Allen, Brigid (1989). Cooper's Oxford: A history of Frank Cooper Limited. 
  • Mathew, W. M. Keiller's Of Dundee: The Rise of the Marmalade Dynasty 1800–1879. 
  • Mathew, W. M. The Secret History of Guernsey Marmalade. 
  • Wilson, C. Anne (1985). The Book of Marmalade: its antecedents, its history and its rôle in the world today together with a collection of recipes for marmalades & marmalade cookery. Constable. ISBN 0-09-465670-3. 

Pranala luar

  • Media tentang Marmalade di Wikimedia Commons