Ma'amoul (bahasa Arab: معمولma‘mūl[mɑʕmuːl]) adalah pastri shortbread kecil yang diisi dengan kurma, pistachio atau kenari (atau secara khususnya almond, ara, atau isian lainnya). Hidangan tersebut berbentuk bola atau kubah atau kue datar. Hidangan tersebut dapat dihias dengan tangan atau dibuat dengan kapang kayu khusus. Ma'amoul dengan isian kurma sering kali dikenal sebagai menenas, dan terkadang dibuat dengan bentuk gulungan kurma ketimbang bola atau kue.
Hidangan tersebut sangat populer di Yordania, Palestina, Suriah, Lebanon, dan negara-negara Levantine lainnya, dan sangat dikenal di Negara-Negara Teluk Persia, dimana terdapat versi komersial yang dikemas dari pastri tersebut.
Beberapa rumah tangga menyimpan sebuah stok dari makanan tersebut setiap tahun, namun biasanya digunakan pada perayaan-perayaan keagamaan.
Kristen Arab menyantapnya pada hari-hari sebelum Prapaskah, Minggu Paskah dan Epifani. Dalam tradisi Kristen Arab dan Yunani, kue tersebut dibentuk menjadi cincin untuk melambangkan mahkota Yesus.
Hidangan tersebut juga dikenal di kalangan YahudiMesir, Lebanon dan Suriah. dimana ma'amoul dengan isian kacang disantap pada hari raya Purim, dan ma'amoul dengan isian kurma disantap pada hari raya Rosh Hashanah dan Hanukkah. Versi Yahudi Levantine dari ma'amoul berbeda dari versi Levantine atau Turki karena terbuat dari tepung putih dan tanpa semolina. Sekarang, variasi ini disantap di Israel dan oleh komunitas Yahudi Suriah dan Mesir dalam Diaspora.
Karabij
Terdapat versi yang lebih beragam yang dikenal sebagai Karabij (Kerebiç dalam bahasa Turki), yang digunakan pada perayaan-perayaan khusus. Dalam hidangan ini, bola ma'amoul isi kacang ditumpuk menjadi sebuah piramida dan disajikan dengan krim putih yang disebut Naatiffe yang terbuat dari putih telur, sirup gula dan soapwort (Saponaria officinalis). Hidangan tersebut populer di Suriah, Lebanon, dan negara-negara Levantine lainnya.
Farah, Madelain, Lebanese Cuisine: More than 200 Simple, Delicious, Authentic Recipes: London: 2001 ISBN 978-1-56858-179-8
Smouha, Patricia, Middle Eastern Cooking, London 1955 ASIN: B0000CJAHX
Roden, Claudia, A New Book of Middle Eastern Food: London 1986 ISBN 0-14-046588-X
Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: New York 1997, London 1999 ISBN 0-14-046609-6
Uvezian, Sonia, Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan: 2004 ISBN 0-9709716-8-0, ISBN 978-0-9709716-8-5
Joan Nathan, The Jewish Holiday Kitchen: New York 1988 ISBN 0-8052-0900-X
