Shropshire adalah keju biru yang dibuat dengan menggunakan susu sapi yang telah dipasteurisasi.[1] Keju ini pertama kali ditemukan di Skotlandia dan kemudian diperkenalkan kepada pembuat keju Stilton.[1] Keju Shropshire memiliki kemiripan dengan keju Stilton tetapi keju ini memiliki warna oranye yang didapatkan dari penambahan [[annatto].[1] Kulit dari keju ini bertekstur kasar dan berwarna coklat.[2] Tekstur dari keju ini padat, penuh krim dan sedikit rapuh.[2] Sementara itu, rasa dari keju Shropshire lebih tajam dibandingkan dengan keju Stilton.[2] Apabila bagian bawah dari keju biru ini lebih lebar dari bagian atasnya maka keju tersebut dikatakan memiliki bagian bawah yang "lembap".[1] Hal tersebut dikarenakan keju tidak dibalik cukup sering saat proses pematangan.[1] Karena itu, kelembapan dari keju turun ke bawah dan menjadikan bagian atas dari keju ini kering.[1]
Lihat pula
Rujukan
Pranala luar
