Hyphaene thebaica (disebut juga Palmia doum (Ar: دوم) atau Zuriat) merupakan tanaman yang tumbuh subur di Arab Saudi dan negara-negara timur tengah seperti Mesir, Sudan dan sekitarnya.[2]
Morfologi
Batang
Hyphaene thebaica adalah pohon palem daun setinggi 10-17 m, dengan diameter batang 90 cm. Batangnya berbentuk Y, dan pohonnya mudah dikenali dari dikotomi batangnya yang membentuk hingga 16 tajuk. Warna kulit batang abu-abu gelap[3].
Daun
Ukuran daun tanaman ini sekitar 120 x 180 cm, berbentuk kipas, berumbai di ujung cabang dengan bilah terbagi menjadi beberapa ruas dengan panjang sekitar 60 cm, tepi rata; tangkai daun panjang sekitar 60 cm, dilengkapi dengan duri melengkung[3].
Bunga
Bunga jantan dan betina pada pohon yang berbeda. Bunga jantan bertangkai pendek, menyendiri di dalam lubang spadiks, spathe-bracts melingkari spadiks, runcing. Cabang-cabang spadiks betina lebih gemuk, dalam tahap berbuah ditandai dengan bantalan yang padat setelah buah jatuh[3].
Buah dan Biji
Buah yang dihasilkan berkayu dan bertahan lama di pohon. Buah berukuran 6-10 x 6-8 cm, halus, persegi panjang hingga kubus, dengan tepi berbentuk bulat, coklat mengkilap saat matang, masing-masing sekitar 120 g saat segar, 60 g saat kering, masing-masing buah berisi satu biji. Biji berukuran 2-3,5 x 3 cm, berwarna gading, berbuku-buku di pangkal, puncak tumpul[3].
Buah Zuriat ada 3 jenis, yaitu buah zuriat madinah, buah zuriat mesir dan buah zuriat sudan. Ciri-ciri buah zuriat madinah yaitu buahnya berwarna coklat kehitaman, sedangkan ciri buah zuriat mesir dan buah zuriat sudan berwarna coklat muda. Buah zuriat memiliki aroma mirip dengan buah kopi.
Kandungan Vitamin
Buah doum atau Buah Zuriat mengandung antioksidan yang signifikan, selain itu buah zuriat juga mengandung serat, Karbohidrat, Lemak, Protein, Vitamin B1, B2 dan B3, Kalsium, Fosfor dan Senyawa metabolit sekunder seperti flavonoid.[butuh rujukan]
Buah doum (Hyphaene thebaica), dan doum-fruit our (DFF) dipelajari dari segi sifat fisika-kimia serta teknologi pengolahannya untuk membuat biskuit, kerupuk, dan puding yang mengandung DFF.
Buah zuriat dapat diolah menjadi tepung buah zuriat atau Doum-Fruit Flour (DFF) untuk menghasilkan beberapa makanan fungsional seperti biskuit, kerupuk, dan puding. Tepung ini memiliki kandungan protein kasar dan ekstrak eter kasar yang rendah, masing-masing 2,87 dan 0,76%. Gula non pereduksi mewakili sekitar (91,94%) dari total gula (43,70%). DFF dapat dianggap sebagai sumber mineral yang baik (K, Ca, Na, dan Mg), sumber serat, kandungan fenolik total, kandungan flavonoid dan aktivitas antioksidan yang tinggi di samping beberapa vitamin seperti B3, B6 dan B1[4].
Hyphaene thebaica in Brunken, U., Schmidt, M., Dressler, S., Janssen, T., Thombiano, A. & Zizka, G. 2008. West African plants - A Photo Guide. Forschungsinstitut Senckenberg, Frankfurt/Main.
