Hidangan Thalassery merujuk kepada hidangan unik yang berasal dari Thalassery, sebuah kota di distrik Kannur, Kerala Utara. Hidangan khas ini terbentuk dari fusi pengaruh masakan Arab, Persia, India (khususnya Malabar atau Malayalam), dan Eropa sebagai dampak dari kejayaan perdagangan maritim Kerala masa lampau. Hidangan ini merupakan bagian dari hidangan Malabar, satu satu hidangan non-vegetarian di Kerala. Selain hidangan Malabar, hidangan Siro-Kristen dari Kochi dan Travancore juga merupakan hidangan non-vegetarian.
Hidangan ini serta hidangan Malabar pada umumnya merupakan fusi dari gaya memasak India Selatan, Mughal-Arab (Islam), Portugis, Belanda, Inggris, dan Prancis.[2][3] Salah satu makanan yang terkenal dari hidangan ini adalah biryani Thalassery. Hidangan ini juga terkenal dengan kudapan yang berasa manis dan biasa dikonsumsi sebagai teman minum teh di sore hari.[4] Thalassery terkenal dalam catatan sejarah modern Kerala sebagai pelopor industri kue di wilayah itu. Kue-kue khas Eropa mulai diperkenalkan di Thalassery pada 1883.[5]
Nasi biryani adalah salah satu ikon menonjol hidangan Thalassery. Biryani ini menggunakan beras aromatik India (kaima atau jeerakasala) alih-alih beras basmati yang sering dipakai dalam pembuatan biryani Hyderabad atau India Utara. Beras aromatik akan dimasak dengan campuran daging ayam dan rempah-rempah. Sebagai satu-satunya resep biryani asli Kerala,[6] biryani ini kadang disebut pula biryani Kerala.[7]
Galeri
Berbagai kudapan khas Thalassery-Malabar (muttamala, muttamala dengan ceri, unnakkai dengan isian kelapa)
Beragam kudapan Thalassery-Malabar(ottada, pazham nirachath, roti mukkiporichath dan chatti pathiri)
Langkah-langkah memasak biryani thalassery
Step 1 menanak nasi dengan beragam rempah-rempah
Step 2 nasi yang sudah ditanak lantas dimasak dengan cara digoreng
Step 3 membuat biryani masala dengan mencampurkan bawang goreng, rempah-rempah, dan tomat
Step 4 menambahkan daun mint dan yoghurt ke dalam biryani masala
Step 5 menambahkan potongan daging ayam ke dalam biryani masala
Biryani yang telah dihidangkan dan dapat dikonsumsi
Referensi
^"Chicken biryani". BBC Good Food. British Broadcasting Corporation. Diakses tanggal 7 Agustus 2013. Nutrient Value of Chicken biryani