Gula cokelat adalah jenis gula yang dalam proses pembuatannya dibubuhi molase. Warnanya kecoklatan seperti gula palem, memiliki wangi karamel, dan rasanya legit. Rasanya tidak semanis gula pasir, biasanya digunakan dalam pembuatan kue sehingga membuat kue lebih moist daripada bila menggunakan gula pasir sebagai pemanisnya.
Gula cokelat hanya berupa gula putih yang telah memiliki molase. Karena mengandung molase, maka gula cokelat hanya mengandung sedikit mineral. Bisa dikatakan, perbedaan manfaat kesehatan keduanya sangat kecil.
Gula cokelat termasuk bahan makanan yang mudah menggumpal meskipun disimpan dalam kemasan aslinya.
