Bromelin

Bromelain

Nanas, sumber enzim bromelin
Suhu efektif	40-60 °C
Optimal temperature	50-60 °C
Suhu deaktivasi	± di atas 65 °C
pH efektif	4.0-8.0
Optimal pH	4.5-5.5

Bromelin adalah enzim proteolitik yang ditemukan pada bagian batang dan buah nanas (Ananas comosus).[1][2] Enzim ini diproduksi sebagai hasil sampingan dari pabrik jus nanas.[1] Dalam memproduksi bromelin, beberapa senyawa yang dapat digunakan untuk presipitasi (pengendapan) enzim ini adalah amonium sulfat dan alkohol.[1] Beberapa kegunaan dari enzim ini adalah mengurangi rasa sakit dan pembengkakan karena luka atau operasi, mengurangi radang sendi, menyembuhkan luka bakar, meningkatkan fungsi paru-paru pada penderita infeksi saluran pernapasan, dan lain-lain.[1] Untuk meningkatkan kelancaran pencernaan pada manusia, umumnya digunakan bromelin berdosis 500 mg dalam bentuk kapsul. Apabila konsumsi bromelin dilakukan bersamaan dengan senyawa anti-koagulan maka risiko terjadinya pendarahan akan meningkat.[1]

Referensi

1. (Inggris) Amalendu Chakraverty (2002). Handbook of postharvest technology: cereals, fruits, vegetables, tea, and spices. CRC Press. ISBN 978-0-8247-0514-5. Page.832
2. (Inggris) Integrative Medicine Communications (2000). Quick access patient information on conditions, herbs & supplements. Thieme New York. ISBN 978-0-9670772-8-4. Page.146