Bromelain![]() Nanas, sumber enzim bromelin |
| Suhu efektif | 40-60 °C |
|---|
| Optimal temperature | 50-60 °C |
|---|
| Suhu deaktivasi | ± di atas 65 °C |
|---|
| pH efektif | 4.0-8.0 |
|---|
| Optimal pH | 4.5-5.5 |
|---|
Bromelin adalah enzim proteolitik yang ditemukan pada bagian batang dan buah nanas (Ananas comosus).[1][2] Enzim ini diproduksi sebagai hasil sampingan dari pabrik jus nanas.[1] Dalam memproduksi bromelin, beberapa senyawa yang dapat digunakan untuk presipitasi (pengendapan) enzim ini adalah amonium sulfat dan alkohol.[1] Beberapa kegunaan dari enzim ini adalah mengurangi rasa sakit dan pembengkakan karena luka atau operasi, mengurangi radang sendi, menyembuhkan luka bakar, meningkatkan fungsi paru-paru pada penderita infeksi saluran pernapasan, dan lain-lain.[1] Untuk meningkatkan kelancaran pencernaan pada manusia, umumnya digunakan bromelin berdosis 500 mg dalam bentuk kapsul. Apabila konsumsi bromelin dilakukan bersamaan dengan senyawa anti-koagulan maka risiko terjadinya pendarahan akan meningkat.[1]
Referensi
- ^ a b c d e (Inggris) Amalendu Chakraverty (2002). Handbook of postharvest technology: cereals, fruits, vegetables, tea, and spices. CRC Press. ISBN 978-0-8247-0514-5. Page.832
- ^ (Inggris) Integrative Medicine Communications (2000). Quick access patient information on conditions, herbs & supplements. Thieme New York. ISBN 978-0-9670772-8-4. Page.146
