Lemak babi

Lemak babi

Komposisi lemak
Lemak jenuh
Total kejenuhan	38–43%: Asam palmitat: 25–28% Asam stearat: 12–14% Asam miristat: 1%
Lemak tak jenuh
Total lemak tak jenuh	56–62%
Lemak tak jenuh tunggal	47–50%: Asam oleat: 44–47% Asam palmitoleat: 3%
Lemak tak jenuh jamak	Asam linoleat: 6–10%[1][2][3]
Properti
Energi makanan per 100 g (3,5 oz)	3.770 kJ (900 kcal)
Titik lebur	lemak punggung: 30–40 °C (86–104 °F) lemak ginjal: 43–48 °C (109–118 °F) lemak campuran: 36–45 °C (97–113 °F)
Titik asap	121–218 °C (250–424 °F)
Gravitasi spesifik pada 20 °C (68 °F)	0,917–0,938
Bilangan iodin	45–75
Bilangan asam	3,4
Bilangan penyabunan	190–205
Tidak tersabunkan	0,8%[2]

Lemak babi adalah lemak pada babi. Lemak babi biasanya digunakan untuk bahan makanan atau sebagai makanan yang mirip dengan mentega. Penggunaan lemak babi pada masakan telah banyak digantikan minyak yang berasal dari tumbuhan, tetapi, banyak masakan dan toko kue menggunakannya. Lemak babi secara luas masih digunakan untuk membuat sabun. Lemak babi kebanyakan diproduksi dari Tiongkok, Jerman dan Brasil.[4]

	Negara	Produksi, 2018 (ton)
1	Tiongkok	2,544,847
2	Jerman	549,989
3	Brasil	508,600
4	Amerika Serikat	447,474
5	Rusia	434,100
6	Italia	215,513
7	Polandia	174,649
8	Rumania	148,997
9	Prancis	146,519
10	Meksiko	143,842
Source : FAOSTAT

Referensi

1. National Research Council. (1976). Fat Content and Composition of Animal Products.; p. 203. Washington, DC: Printing and Publishing Office, National Academy of Science. ISBN 0-309-02440-4
2. Ockerman, Herbert W. (1991). Source book for food scientists (Second Edition). Westport, CN: AVI Publishing Company.
3. Kaminsky, Peter. (2005). Pig Perfect: Encounters with Remarkable Swine and Some Great Ways to Cook Them. Hyperion. 304 p. ISBN 1-4013-0036-7
4. Lard Production in 2018 by FAO

Pranala luar

• "High on the Hog" by Corby Kummer, New York Times, August 12, 2005.
• "Praise the lard" by Ed Murrieta, The News Tribune, September 7, 2005.
• "Rendering Lard 2.0" by Derrick Schneider, An Obsession With Food (blog), January 12, 2006.
• "Lard" Diarsipkan 2008-06-11 di Wayback Machine., Food Resource, College of Health and Human Sciences, Oregon State University, February 20, 2007. – Bibliography of food science articles on lard.