A New System of Domestic Cookery

Новая система домашней кухни
A New System of Domestic Cookery: Founded up Principles of Economy; and Adapted to the Use of Private Families
Автор Мария Элиза Кетлби Ранделл
Жанр Кулинарная энциклопедия
Язык оригинала английский
Оригинал издан 1806
Издатель John Murray Publishers
Выпуск 1806
Страниц 644
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

A New System of Domestic Cookery (рус. «Новая система домашней кухни») — кулинарная книга, написанная Марией Элизой Кетлби Ранделл (1745 — 16 декабря 1828) и впервые изданная в 1806 году; наиболее известная английская поваренная книга первой половины XIX века.

Полное название — «Новая система домашней кухни, основанная на принципах экономии и приспособленная к применению в частных семействах» (англ. New System of Domestic Cookery: Founded up Principles of Economy; and Adapted to the Use of Private Families). Эта книга иногда именуется по имени автора — «Миссис Ранделл», хотя, вплоть до смерти Марии Ранделл, вместо него на фронтисписе указывалось просто «леди».

История

Книга, впервые вышедшая в 1806 году, на тот момент представляла собой небольшую подборку рецептов, напечатанную Джоном Мюрреем (1778—1843), другом семейства Ранделлов и известным лондонским издателем, работавшим, в частности с лордом Байроном и Вашингтоном Ирвингом.

Мария Ранделл не потребовала никакого вознаграждения за свою работу; однако, когда она обратилась к другому лондонскому издателю, Мюррей договорился с ним о совместной печати, после чего оба издателя оказались под судом. Джон Мюррей, получивший весь доход предыдущих изданий даже использовал не принадлежавшее ему авторское право на книгу как залоговое обеспечение при покупке дома. Дело закончилось тем, что в 1821 Мюррей выплатил мисс Ранделл 2000 фунтов чтобы решить вопрос миром.

В дальнейшем, существенно переработанная поваренная книга пережила 37 американских и более 60 английских изданий, в Англии, она продолжала переиздаваться вплоть до 1880 года, в том числе с дополнениями, сделанными Эммой Робертс. На 1865 общий тираж составлял 245 тысяч экземпляров. В Америке же, где книга впервые появилась в 1807 году[1], она — с прибавлением местных рецептов — также выходила под названиями «American Domestic Cookery and The Experienced American Housekeeper», или «Domestic Cookery». На территории США она вскоре утратила популярность, её место заняли книги Мэри Рэндольф, Марии Лидии Чайльд и Элайзы Лесли. Переиздание книги образца 1816 года было напечатано в 2008 году издательством Persephone Books.

Впоследствии Мария Ранделл удостоилась статьи в Британском «Словаре национальной биографии», став одной из двух женщин (вместе с Ханной Гласс) признанных исключительно за авторство поваренной книги.

Главы

  1. Наблюдения для хозяйки семейства
  2. О резании
  3. Еда и готовка
  4. О кухонной утвари
  5. Иностранные понятия в кулинарии
  6. Разделка мяса и фасовка
  7. Супы
  8. Говядина
  9. Баранина
  10. Ягнятина
  11. Телятина
  12. Свинина
  13. Мясо птицы
  14. Морская рыба
  15. Речная рыба
  16. Моллюски
  17. Подливка и соусы
  18. Овощи и салаты
  19. Колбасы и фарш
  20. Итальянская паста, рис, яйца, омлеты, сыры, блины, оладьи
  21. Пасты, мясные пироги, рыбные пироги
  22. Фруктовые пироги, слойки, пудинги и т.д.
  23. Крема, желе и т.д.
  24. Кондитерские изделия
  25. Соленья и заготовки
  26. Торты, булочки и пряники
  27. Хлеб
  28. Кофе, чай и шоколад
  29. Об английских винах и ликёрах
  30. Готовка для больных
  31. Рецепты и указания для прислуги
  32. Блюда и утварь в зависимости от сезона

Примечания

  1. ↑ Rundell, Maria Eliza Ketelby в проекте Feeding America: The Historic American Cookbook Project. Дата обращения: 2 октября 2012. Архивировано из оригинала 17 августа 2011 года.

Литература

  • A New System of Domestic Cookery. Facsimile, with an Introduction and Glossary by R. Arthur Bowler. Youngstown, New York: Old Fort Niagara Assoc., Inc., 1998.
  • Stephen, Sir Leslie and Sir Sidney Lee, Eds., The Dictionary of National Biography, From the Earliest Times to 1900. Vol. XVII. London: Oxford University Press, 1973.
  • The Oxford Companion to Food, см. раздел «English Cookery Books of the 19th and 20th Centuries».

Ссылки

  • текст дополненного 66-го издания 1842 года на Google Books