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Panko  Panko (パン粉?) è un particolare tipo di pangrattato, preparato utilizzando pane bianco, tipico della cucina giapponese[1]. Viene largamente utilizzato nella preparazione di fritti, grazie alla sua particolare leggerezza e croccantezza, data dal fatto che non frigge, al contrario del pangrattato tradizionale, ma ingloba aria, gonfiandosi, facendo scivolare via i grassi in frittura ed evitando che la verdura, la carne e il pesce si impregnino di olio[1][2]. Note
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