Rutinose
Le rutinose est un diholoside constitué d'une unité de rhamnose lié à une unité de glucose par une liaison osidique α(1→6). CaractéristiquesLa formule chimique du rutinose est C12H22O10 et son poids moléculaire de 326,30g/mol. C'est un solide blanc hygroscopique[3] qui fond à 190,5 °C[2]. Le rutinose est présent dans des hétérosides appelés rutinosides, en particulier en association avec des flavonoïdes[3] : hespéridine, rutoside (rutine)... Le rutinose est synthétisé à partir de la rutoside par hydrolyse enzymatique (rhamnosidase)[4]. Notes et références
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