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Œufs cuits à la vapeur à la coréenne Les œufs à la vapeur à la coréenne sont des œufs de poule battus avec de l'eau ou un bouillon d'algue et/ou d'anchois puis cuits à la vapeur 10 min jusqu'à texture tremblante. Ils sont cuits avec des légumes et servis chauds avec des épices. DénominationŒufs à la vapeur 계란 찜 (gyeran-jjim) de œufs 계란 (gyelan)[pas clair] et cuits à la vapeur 찜 (jjim), parfois tofu au poulet 닭알두부 (dalg-aldubu) en nord-coréen standard (ils sont moelleux comme du tofu doux), serait une dénomination appropriée si on ne trouvait beaucoup de recettes où ils sont cuits au micro-ondes ou directement sur le feu[1],[2],[3]. On trouve aussi des œufs à la vapeur épicés 매운 뚝배기 계란찜 (maeun ttukbaegi gyeranjjim)[4]. La recette Ces œufs à la vapeur sont à rapprocher des œufs chinois cuits à la vapeur, eux aussi battus avec de l'eau ou un bouillon d'algue passé au cuit vapeur. Le ratio est 1 volume d’œuf pour 2 volumes de liquide. Si ce liquide est un bouillon d'algue, les faire infuser 30 min avant de commencer les œufs[5]. Laisser le couvercle un peu ouvert pendant la cuisson évite à l'eau de condensation de tomber sur les œufs[6]. On les enrichit de champignons, de pois, de courgettes coréennes ou autres légumes. Au moment de servir, ils sont relevés avec du saeu-jeot (crevettes salées) ou du sel, des échalotes hachées, du piment gochutgaru ou sil-gochu et des graines de sésame grillées[7]. L'encyclopédie coréenne en ligne donne les ingrédients suivants pour 4 portions : 8 œufs, 1 cuillère à café de soupe de crevettes salées, piment rouge, 1 oignon vert, 1 tasse d'eau, 4 crevettes, 2 morceaux de champignons shiitake, 2 cuillères à soupe de petit pois, 1/2 tranche de gâteau de poisson et 4 pétales de chrysanthème déposés au moment de servir[8]. Notes et références
voir aussiArticles connexes
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