Ammoniumcitrat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Ammoniumcitrat
Andere Namen	Triammoniumcitrat Ammoniumcitrat tribasisch E 380[1] 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Triammoniumsalz
Summenformel	C6H17N3O7
Kurzbeschreibung	farblose, kristalline Substanz[2]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 3458-72-8 EG-Nummer 222-394-5 ECHA-InfoCard 100.020.359 PubChem 18954 ChemSpider 17896 Wikidata Q473480
Eigenschaften
Molare Masse	243,22 g·mol^−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,48 g·cm^−3 (20 °C)[3]
Schmelzpunkt	185 °C[4]
Löslichkeit	leicht in Wasser (1000 g·l^−1 bei 20 °C)[5]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[5] Achtung H- und P-Sätze H: 315​‐​319​‐​335 P: 261​‐​305+351+338[5]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Ammoniumcitrat (NH₄)₃(C₆H₅O₇) ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen (NH₄)^+ und dem Citration (C₆H₅O₇)^3− und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen.

Neben Triammoniumcitrat existiert ebenfalls noch Monoammoniumcitrat NH₄(C₆H₇O₇) und Diammoniumcitrat[6] (NH₄)₂(C₆H₆O₇).

Synthese

Ammoniumcitrat lässt sich durch die Neutralisation von Ammoniak mit Citronensäure gewinnen:

${\displaystyle \mathrm {3\ NH_{3}+C_{6}H_{8}O_{7}\longrightarrow (NH_{4})_{3}C_{6}H_{5}O_{7}} }$

Eigenschaften

Ammoniumcitrat-Kristalle

Triammoniumcitrat kristallisiert im orthorhombischen Kristallsystem mit a = 6,223 Å, b = 15,048 Å und c = 11,056 Å.[7]

Verwendung

Ammoniumcitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 380 zugelassen. Es findet als Säureregulator und Farbstabilisator unter anderem in Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen und Tiefkühlfisch Verwendung.

Einzelnachweise

1. Eintrag zu E 380: Triammonium citrate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 27. Juni 2020.
2. Datenblatt Ammoniumcitrat bei Alfa Aesar, abgerufen am 26. März 2010 (Seite nicht mehr abrufbar).
3. Eintrag zu Ammoniumcitrat, dibasisch. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 30. September 2014.
4. Datenblatt Ammoniumcitrat bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 9. März 2011 (PDF).Vorlage:Sigma-Aldrich/Name nicht angegeben
5. Eintrag zu Triammoniumcitrat in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 10. Februar 2017. (JavaScript erforderlich)
6. Externe Identifikatoren von bzw. Datenbank-Links zu Diammoniumcitrat: CAS-Nr.: 3012-65-5, EG-Nr.: 221-146-3, ECHA-InfoCard: 100.019.225, PubChem: 18171, ChemSpider: 17164, Wikidata: Q3678337.
7. M. Venkateshwarlu, T. Bhaskar Rao, K. Kishan Rao: Growth and characterisation of triammonium citrate. In: Bulletin of Materials Science. Band 12, Nr. 2, 1989, S. 143–146, doi:10.1007/BF02744513.