Beras Jepang adalah beras yang mempunyai bulir yang pendek serta tumbuh dan diproduksi asli di Jepang. Beras Jepang memiliki kadar amilosa sebanyak 12-15%.[1] Tekstur yang dimiliki oleh beras Jepang yaitu lengket, hingga mampu dimakan dengan menggunakan sumpit.[2] Berdasarkan sejarah, petani Jepang menanam padi sebagai cara untuk membayar pajak prajurit. Sedangkan para petani tersebut lebih memilih untuk mengonsumsi biji-bijian. Di Zaman Edo (1603-1868), hasil panen cukup melimpah, hingga masyarakat Jepang bisa mencicipi nasi sebagai hidangan makanan sehari-hari. Selain itu, di Jepang beras digunakan dalam ritual keagamaan sebagai persembahan untuk leluhur mereka, dan sebagai tanda terima kasih kepada roh leluhur mereka. Di tahun 1960, pemerintah Jepang mengatur secara ketat tentang produksi beras. Hal ini berdampak terhadap tersedianya beras di seluruh pasar domestik Jepang. Namun, gaya hidup masyarakat Jepang mengakibatkan penurunan jumlah konsumsi terhadap beras. Masyarakat Jepang merupakan konsumen beras terbesar ke-50, dengan total rata-rata jumlah harian konsumsinya 119 gram per penduduk.[3]
Dampak globalisasi, makanan Jepang kini semakin terkenal di berbagai negara. Hal ini berdampak terhadap daya ekspor beras Jepang ke berbagai negara. Ekspor beras Jepang semakin meningkat. Di tahun 2015 sekitar 7.640 ton beras Jepang diekspor, dan jumlah tersebut telah meningkat menjadi 17.381 ton pada tahun 2019. Di tahun 2020, angka ekspor semakin meningkat mencapai 13.556 ton untuk periode Januari-September. Beras yang didistribusikan di seluruh dunia terbagi menjadi dua varietas utama yaitu, japonica dan indica. Padi yang dibudidayakan di Jepang adalah varietas japonica, yang biasanya memiliki butiran pendek dan bulat yang kontras dengan varietas indica yang memiliki butir yang panjang.[4]
Tradisi
Beras menjadi makanan pokok bagi masyarakat Jepang, serta menjadi unit dasar bagi sistem perekonomian di Jepang. Proses penanaman padi di Jepang dipengaruhi oleh Cina. Masyarakat Jepang mulai menanam padi pada saat musim panas. Dari proses penanaman padi tersebut, melahirkan budaya seremonial tentang padi di Jepang. Hal ini dibuktikan dengan diadakannya seremonial sebelum penanaman padi, dengan cara melakukan penyemaian kepada dewa. Padi tersebut dinamakan dengan Dewi Padi atau inarisama, yang kelak akan berubah menjadi hewan yang dinamakan rase. Salah satu seremonial yang berkaitan dengan padi di Jepang di antaranya festival Matsuri yang berasal dari upacara penanaman padi.[5]
Jenis
Jenis pertama dari beras Jepang yaitu beras putih. Dahulu di zaman Genroko (1688-1704), beras jenis ini hanya bisa dinikmati bagi kalangan elit saja. Di zaman Meiji (1868-1912) akibat industrialisasi biaya produksi menjadi rendah, hingga konsumsi beras putih bisa dinikmati oleh penduduk Jepang. Jenis kedua, ada beras merah yang tersedia secara luas di Jepang. Jenis ketiga yaitu beras ketan, yang memiliki tekstur yang lebih kenyal dan biasanya digunakan sebagai bahan untuk membuat makanan penutup, seperti moci.[6] Selain tiga jenis beras Jepang tersebut, ada jenis beras yang bernama Koshihikari. Koshihikari disebutkan sebagai nasi terlezat, dan menempati posisi teratas dalam varietas beras Jepang. Dari tahun 1996 hingga 2019, itu menyumbang 30% dari beras nasional untuk dikonsumsi masyarakat yang ditanam di Jepang.[7] Kota Niigita merupakan sentra produksi beras Jepang jenis Koshihikari.[8] Ada juga beras yang bernama Hitomebore, yang merupakan salah satu jenis beras Jepang yang termasuk dalam kategori beras dengan biji yang pendek. Beras jenis ini merupakan pengembangan dari jenis beras Koshihikari yang diproduksi di Kota Miyagi. Secara bahasa Hitomebore memiliki arti cinta pada pandangan pertama. Beras ini diolah menjadi makanan susyi atau dihidangkan bersama kari Jepang.[9]
Cara Tanam
Proses penanaman padi di Jepang sudah menggunakan teknologi mesin sepenuhnya. Jenis mesin yang digunakan pada saat penanaman bibit memiliki sifat self-propulsion type atau bisa digerakkan sendiri. Pembibitan padi dilakukan dengan cara menyemai 200 gram benih dalam kotak berukuran 60 x 30 x 3 cm di dalam ruangan yang gelap hingga berkecambah. Pembibitan padi di Jepang disesuaikan untuk lahan tanah seluas 50 samapi 200 ha (sekitar 7000 hingga 30000 kotak) dibuat dengan seragam, dimana di dalamnya juga dilengkapi dengan proses desinfektan benih dan pencampuran pupuk.[10]
Manfaat
Salah satu kandungan yang terdapat dalam beras Jepang yaitu squalane oil paling tinggi, yang berfungsi menjadikan kulit selalu lembab, juga karena mengandung vitamin E dan antioksidan. Kandungan vitamin dan mineral yang tinggi dalam beras Jepang juga mampu mengurangi bintik hitam pada kulit wajah. Kandungan vitamin C dan vitamin B3 mampu mencerahkan warna kulit.[11] Mengonsumsi beras Jepang jenis shirataki mampu menurunkan kadar kolesterol di dalam tubuh. Dengan menurunnya kadar kolesterol di dalam tubuh berdampak terhadap pencegahan penyakit jantung bagi tubuh.[12]
Olahan
Donburi
Donburi merupakan makanan yang berbahan dasar nasi putih, yang dilengkapi dengan lauk seperti daging, ikan, dan lain sebagainya. Selain itu, kuahnya dicampur dengan rumput laut dan kecap asin. Jenis-jenis donburi yaitu unadon (campuran nasi dengan belut), tendon (campuran nasi dengan tempura), gyudon (campuran nasi dengan daging sapi), oyakodon (campuran nasi dengan ayam dan telur), katsudon (campuran nasi dengan irisan daging babi yang digoreng dalam lapisan tepung roti), juga kaisendon (campuran nasi dengan makanan laut).[13] Donburi merupakan hidangan kuno pada Zaman Muromachi (1336-1573) yang dulu disebut "hohan". Hidangan tersebut berupa nasi dengan sayuran, kaldu, dan bahan lainnya.[14]
Onigiri
Onigiri merupakan makanan khas Jepang, yang berbentuk nasi kepal. Penyajiannya nasi kepal tersebut dibentuk menjadi segitiga, atau bulat lalu dibungkus oleh rumput laut yang sudah kering atau biasa disebut nori. Isiannya bisa ikan tuna, sayuran, salmon, daging sapi, hingga daging ayam.[15]
Ochazuke
Ochazuke merupakan makanan tradisional Jepang di mana nasi dicampurkan dengan teh dalam proses memasaknya. Hal tersebut dilakukan agar nasi Jepang tetap hangat. Olahan ochazuke sudah ada sejak 300 tahun yang lalu. Kini, Ochazuke menjadi makanan tradisional di Jepang yang disajikan bersama sup dan kari.[16]
Referensi
- ^ Pambudi, Bondan (2018). "PENGGANTIAN BERAS JEPANG DENGAN PANDAN WANGI BERAS DI JADIKAN DI SUSHI MAKI". Jurnal Hospitality dan Pariwisata (dalam bahasa Inggris). 3 (2): 313. doi:10.30813/jhp.v3i2.1337. ISSN 2655-8165.
- ^ Pauli (2021). "Ketahui Lebih Jauh Tentang Beras Jepang". Fun Japan. Diakses tanggal 2022-01-22. [pranala nonaktif permanen]
- ^ Uswah (2021). "Kenapa Beras Begitu Penting Dalam Budaya Jepang?". Japanese Station. Diakses tanggal 2022-01-22.
- ^ Osamu, Sawaji (2020). "The Growing Popularity of Japanese Rice Abroad | November 2020 | Highlighting Japan". www.gov-online.go.jp. Diakses tanggal 2022-01-22.
- ^ SIHALOHO, RAHUL SYAHPUTRA (2018). "PENGARUH IKLIM TERHADAP MASYARAKAT PETANI PADI DI JEPANG" (PDF). Repository USU. hlm. 12-13. Diakses tanggal 2022-01-22.
- ^ Japan, Savor (2020). "The History and Culture of Rice Cuisine in Japan". SAVOR JAPAN (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-22.
- ^ Nippon (2021). "Koshihikari Rice Empire's Dominance Threatened by Gradual Decline in Cultivation". nippon.com (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-22.
- ^ SWADAYA, TRUBUS; WIGUNA, IMAM (2018). MAITAKE LEBIH DARI SEKADAR JAMUR ANTIKANKER. Jakarta: Trubus Swadaya. hlm. 2. ISBN 978-602-9407-45-7.
- ^ Yanti, Desy Kristi (2021-03-19). "8 Jenis Beras di Jepang, Beda Karakteristik dan Kegunaan". Kompas.com. Diakses tanggal 2022-01-22.
- ^ Aini, Fitria Nur; Ichwan, Muhammad Yunus (2017). "MESIN PENANAM DAN ALAT PENANAM TRADISIONAL". osf.io. hlm. 13. Diakses tanggal 2022-01-22.
- ^ Cindarbumi, Gita (2014). "4 Manfaat Beras Jepang Untuk Kecantikan". fimela.com. Diakses tanggal 2022-01-22.
- ^ Kusumawati, Anisyah (2020). "5 Manfaat Beras Shirataki untuk Kesehatan Tubuh, Cek Parents!". id.theasianparent.com. Diakses tanggal 2022-01-22.
- ^ Ma'as, Ayu (2022). "Sejarah Donburi, Rice Bowl Populer yang Banyak Digemari dari Jepang - Kids". kids.grid.id. Diakses tanggal 2022-01-22.
- ^ I, Yuri (2021). "11 "Donburi" Jepang yang Wajib Dicoba!". www.tsunagujapan.com. Diakses tanggal 2022-01-22.
- ^ Fitria, Riska (2020). "5 Fakta Unik Onigiri, Nasi Kepal Simbol Keberuntungan". detikfood. Diakses tanggal 2022-01-22.
- ^ ABP (2018). "Ochazuke, Makanan Khas Jepang yang Sudah Ada Sejak 300 Tahun Lalu : Okezone Lifestyle". Okezone. Diakses tanggal 2022-01-22.
